三月下旬，本地农家开始上山采摘、晒制或进坛盐渍，目前已开始供货。本社所提供蕨菜信息为干蕨菜和盐渍蕨菜两种，欢迎商家朋友进行商谈。 山菜之王 —蕨菜 清明前后，湘西山区春暖花开。漫山遍野，一株株状如雀爪的山蕨破土而出。人们趁野外踏青之际采摘蕨菜，其乐无穷，采回加工做成时令菜，可一饱口福。
蕨菜，俗称蕨薹，又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜、乌糯等，属凤尾科多年生草本植物。它是一种原始古老的植物，具有极强的生命力，并富含多种营养成分。
现代科学分析表明，每100克蕨菜中含蛋白质1.6克、维生素1.3克、灰分0.4克、钙24毫克、抗坏血酸(维生素C)35毫克、铁6.7毫克、胡萝卜素1.65毫克、水分86克，还含有丰富的矿物质与多种维生素。蕨是营养丰富、口味独特、药理效能广泛、没有污染的野生植物。我国不但古代有人食用，到了清代还进入了皇宫，以“山菜之王”闻名天下。在人们“返朴归真”崇尚绿色食品的今天，蕨更是身价倍增。
日本、韩国每年都从我国进口大量的蕨菜（每公斤约10美元的价格），日本人叫它“雪果山珍”，常出现在家庭餐桌或宴会席上，作为一种长寿保健和防癌食物。
我国食用蕨菜时的处理方法大体上有3种：
①鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。
②盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、烘干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取出供食用。
③干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），尔后收藏保存，食用时先用水泡发，再加以烹制即可。
蕨菜除了蕨薹可供食用外，其地下根茎经研磨过滤后可制成蕨粉，用来制作饴糖、饼干、粉条、凉粉等食品，也可用来酿酒，提取酒精或浆纱；
还可供药用，并可作为工业原料。
蕨菜炒腊肉的做法
准备好新鲜采摘回来的蕨菜，洗净，还有晒了一个冬季的腊肉；
清水煮沸，放入洗净的蕨菜，汆烫，腊肠，过冰水；
腊肉冲洗一下，切片；
热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，透明状说明腊肉熟了，起锅；
煸香蒜末，倒入蕨菜，大火爆炒；（一定要大火爆炒哦 ）
这个时候加入煎好的腊肉；
放盐，翻炒均匀即可。鲜香美味。
蕨菜炒腊肉成品图
烹饪技巧
1.蕨菜要选择嫩芽粗壮的；2.腊肉切薄片； 3.蕨菜一定要煮熟，以防中毒。
